Когда стоит изменять значение поля serialVersionUID?

serialVersionUID следует изменять только при внесении несовместимых изменений в класс — таких, после которых старые сериализованные данные не могут корректно восстановиться.

Несовместимые изменения (нужно менять serialVersionUID)

• Удаление поля
• Изменение типа поля (например, int -> long)
• Перемещение класса в другой пакет
• Изменение класса с Serializable на Externalizable или наоборот
• Удаление реализации Serializable

Совместимые изменения (НЕ нужно менять serialVersionUID)

• Добавление нового поля (при десериализации старых данных оно получит значение по умолчанию)
• Добавление/удаление методов
• Изменение модификаторов доступа поля
• Изменение поля из static в нестатическое или из transient в нетранзитное

На собеседовании: покажите, что понимаете разницу между совместимыми и несовместимыми изменениями. Главный критерий — если старые данные можно корректно загрузить в новую версию класса, serialVersionUID менять не нужно.